Cuisine centrale : le 0 % plastique en bac inox
Depuis janvier 2025, le plastique n'a plus sa place dans votre production.
La cuisson, la réchauffe et le service sont concernés, dans toutes les collectivités de plus de 2 000 habitants. En 2028, ce sera toutes les autres. La question n'est donc plus de savoir si vous passerez à l'inox, mais comment.
Notre métier, c'est ce « comment » : un parc dimensionné sur vos flux réels, une bascule sans arrêt de production, un budget tenu. Des cuisines centrales l'ont déjà fait avec nous, et nous sommes là pour vous accompagner dans ce changement.
Le bac, sa traçabilité et sa logistique, chez un seul fournisseur
4 produits
Bacs GN inox Fabriqués en France
Du four au service sans transvasement. Gravure à votre nom pour suivre votre parc.
Voir la fiche Bacs GN inox Fabriqués en France↗Manutention inox : socles rouleurs, caisses et poignée
Vos bacs roulent du quai au service, sans porter : moins de TMS pour vos équipes.
Voir la fiche Manutention inox : socles rouleurs, caisses et poignée↗Roll de transport inox 500 kg
Une tournée entière part d'un seul tenant, pour 31 kg à vide.
Voir la fiche Roll de transport inox 500 kg↗Banderoleuse ATS à soudure ultrason
Un geste scelle et imprime menu, date, allergènes et lot. Plus une étiquette à dérocher en plonge.
Voir la fiche Banderoleuse ATS à soudure ultrason↗
Cas client · Groupement Tremplin · FranceLa preuve par les collectivités qui achètent en groupement
« Passer par un fournisseur déjà référencé nous a fait gagner un temps précieux : le cadre était posé, on a pu se concentrer sur le déploiement en cuisine plutôt que sur la procédure. »
Le groupement Tremplin mutualise les achats de ses cuisines centrales adhérentes, et Restobac y est fournisseur officiel référencé : pour une collectivité membre, les conditions sont déjà cadrées, avec un seul interlocuteur du bac au SAV. Restobac est également membre d'Agores, le réseau des acteurs de la restauration collective.
Notre équipement qui répond à vos besoins
Conçu par Restobac, fabriqué en France
Deux formats couvrent la cuisine centrale : le GN 1/2 pour les plats, le GN 1/3 pour les accompagnements. Ils sont emboutis à Thiers dans un inox français, puis gravés au laser. Votre logo, votre code interne ou un QR code entrent directement dans l'inox, sans étiquette qui se décolle.
Scellé, tracé, et plus rien à dérocher
La bande maintient le couvercle du chargement jusqu'à l'ouverture : pas de coulure en route, et un contenant ouvert en chemin se voit. Elle imprime au passage le menu, la date, le lot, les allergènes et l'agrément vétérinaire. Au retour, elle se retire d'un geste : plus une seule étiquette à dérocher en plonge.
Moins de charges portées, un parc qui suit vos flux
Les troubles musculo-squelettiques sont la première cause de maladie professionnelle reconnue en France, et l'inox pèse plus lourd que le jetable. Socles rouleurs et rolls font rouler ce qui se portait. Le parc se compose selon vos circuits, du socle à la caisse filaire jusqu'au roll, donc vous équipez là où ça coince plutôt que tout d'un coup.
Questions fréquentes
FAQ réglementaire ↗Qu'est-ce qui doit sortir du plastique, exactement ?
Tout contenant qui sert à cuire, réchauffer ou servir. La liaison froide en bac plastique fait partie du périmètre, ce que beaucoup de cuisines découvrent tard.
Nos fours, cellules et tunnels acceptent-ils ces bacs ?
Oui. Aux dimensions Gastronorm, les bacs se glissent dans les fours, les cellules, les chariots et les tunnels de lavage que vous avez déjà. Vous changez de contenant, rien d'autre.
Peut-on basculer sans arrêter la production ?
C'est le principe du déploiement : le parc est éprouvé en conditions réelles, puis le plastique sort poste par poste. Les gestes changent peu, et chaque équipe est accompagnée au moment où son poste bascule.
Combien de bacs faut-il prévoir ?
L'ordre de grandeur constaté dans les cuisines passées à l'inox : cinq contenants en parc pour un en service, pour couvrir les rotations et le lavage. L'étude dimensionne votre parc sur vos flux réels, avant le devis.
L'inox est plus lourd que le jetable : et nos équipes ?
C'est le rôle de la logistique. Un socle rouleur porte jusqu'à 300 kg, un roll emporte une tournée entière d'un seul tenant : la charge roule au lieu d'être portée, et les ports de charge reculent là où ils sont les plus fréquents.
Comment les bacs restent-ils fermés pendant la livraison ?
La bande de banderolage maintient le couvercle du chargement jusqu'à l'ouverture : pas de coulure en route, et un contenant ouvert en chemin se voit.
Comment tracer les repas sans étiquette ?
La bande de banderolage imprime le menu, la date, les allergènes et le lot, puis se retire d'un geste au retour, sans rien à gratter. La gravure laser au QR code suit chaque bac sur toute sa vie.
Quel budget prévoir, et avec quelles aides ?
Le jetable se rachète sans fin ; l'inox s'achète une fois et dure des années. Notre simulateur fait le calcul sur votre volume de repas. Des aides existent aussi, comme le fonds économie circulaire de l'ADEME, à demander directement aux organismes.
Quels sont les délais ?
Trois à quatre semaines pour les bacs, quatre à six pour la logistique, six à dix pour une ligne de banderolage installée. Les livraisons s'échelonnent au rythme de votre déploiement.
Chaque cuisine centrale est un cas particulier. Cadrons votre passage à l'inox.
Dimensionnement, banderolage, logistique et calendrier de déploiement, avant tout engagement.